Pour une cuisine extérieure, trois familles de fours à pizza existent : au bois, au gaz et électrique, plus des modèles mixtes bois et gaz. Le four à bois donne le goût fumé et la plus forte chaleur, mais demande du temps de chauffe et du bois sec. Le gaz chauffe vite et se règle au bouton. L’électrique convient aux terrasses sans flamme autorisée. Dans tous les cas, prévoyez un socle stable et incombustible, à l’abri du vent, loin de tout ce qui brûle.
Bois, gaz ou électrique : le comparatif
| Type | Points forts | Contraintes |
|---|---|---|
| Bois | goût fumé, chaleur la plus forte, autonomie sans réseau | temps de chauffe, stock de bois sec, cendres, fumée vers les voisins |
| Gaz | allumage rapide, réglage fin, peu de nettoyage | bouteille et tuyau à surveiller, goût plus neutre |
| Électrique | aucune flamme, usage sur balcon selon le règlement de l’immeuble | prise extérieure adaptée, montée en température plus lente |
| Mixte bois et gaz | gaz en semaine, bois le week-end | prix plus élevé, deux types d’entretien |
La température à viser
Pour une pizza de style napolitain, le fabricant Alfa Forni indique une température de four de 430 à 500 °C, une pierre de 400 à 450 °C et une cuisson de 60 à 90 secondes. Un four de jardin d’entrée de gamme n’atteint pas toujours ces valeurs : vérifiez la température maximale annoncée par le fabricant avant d’acheter. Un thermomètre infrarouge permet de contrôler la pierre avant d’enfourner.
Choisir l’emplacement
- Un sol plat et stable : dalle, pavés ou plan maçonné. Un four chargé pèse lourd.
- À l’abri du vent dominant, qui refroidit la voûte et rabat la fumée.
- Loin des haies, des pergolas en bois, des voilages et des parasols. Respectez les distances de sécurité de la notice.
- Fumée orientée à l’opposé des fenêtres, chez vous comme chez les voisins.
- Près du plan de travail : la pâte, la garniture et la pelle doivent rester à portée de main.
Si votre cuisine extérieure est couverte, vérifiez dans la notice que le four est autorisé sous abri et quelle hauteur libre il exige au-dessus de la cheminée. Nos conseils sur le choix d’un abri de cuisine extérieure vous aident à anticiper ce point.
Le socle
- Four posé : une table en inox ou un chariot prévu pour sa charge, avec freins sur les roues.
- Four intégré : un plan maçonné, en béton cellulaire ou en parpaings, avec un dessus incombustible.
- Hauteur : la bouche du four à hauteur de coude ou un peu en dessous, pour enfourner sans vous pencher.
- Un rangement à bois sous le four, ventilé, ou une niche pour la bouteille de gaz si la notice l’autorise.
Le bois de chauffe
- Du bois sec et non traité. Un bois humide fume, chauffe mal et encrasse la voûte.
- Jamais de bois de palette peint, de contreplaqué ou de bois traité.
- Des bûchettes courtes, adaptées à la taille du foyer.
Le four à gaz : le tuyau
Le tuyau qui relie la bouteille au four porte une date limite inscrite sur sa gaine. Remplacez-le avant cette date et dès qu’il est abîmé. Gardez-le loin des parties chaudes et sans tension.
L’entretien
- Laissez refroidir complètement avant de retirer les cendres.
- Brossez la pierre à sec. Pas d’eau ni de savon sur une pierre chaude.
- Couvrez le four avec une housse respirante hors saison, ou rentrez-le si le fabricant le demande.
Le four à pizza s’intègre bien dans une cuisine extérieure en bois, à condition de l’isoler du bois par un plan incombustible.
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